Bouillons et braises on Kimana Kitchen

Yakitori et teriyaki : ce qui distingue vraiment les deux

Wed, 17 Jun 2026 00:00:00 +0000

Les deux mots circulent comme s’ils désignaient la même chose, une viande brune et brillante au goût sucré salé. La réalité est plus nette : l’un désigne un format de cuisson, l’autre une technique de finition. La différence entre yakitori et teriyaki tient à ce décalage de nature, et elle explique pourquoi une brochette peut être laquée sans être un teriyaki, et pourquoi un poisson laqué à la poêle n’est jamais un yakitori. Les deux mots japonais disent d’ailleurs exactement ce qu’ils font, à condition de les décomposer.

Dashi : le bouillon qui porte toute la cuisine japonaise

Wed, 03 Jun 2026 00:00:00 +0000

Un bouillon obtenu en quelques minutes, à partir de deux ingrédients secs, et sur lequel repose une cuisine entière : le dashi occupe une place sans équivalent dans le répertoire européen. Là où un fond occidental se construit par la cuisson longue d’os, de légumes et de viande, celui-ci procède par infusion courte et extraction douce. Le résultat est un liquide presque translucide, faiblement coloré, mais chargé d’une profondeur de goût qui porte les soupes, les sauces, les mijotés, les nouilles et les préparations à l’oeuf.