Techniques-Et-Ustensiles on Kimana Kitchen

Bao, gyoza et vapeur : maîtriser les cuissons à l'étouffée

Wed, 15 Jul 2026 00:00:00 +0000

La vapeur passe pour une cuisson facile, elle est surtout une cuisson qui ne pardonne pas les approximations de matériel. Une pâte levée cuite dans un panier mal étanche s’affaisse, un raviolo posé sans support colle et se déchire, une eau qui bout trop fort noie la préparation de condensation. La cuisson vapeur bao repose sur un équilibre entre une vapeur abondante et un contact maîtrisé avec l’humidité, et le même raisonnement gouverne les gyoza, les shumai et les légumes étuvés.

Couteaux japonais : quelle lame pour quel geste

Wed, 01 Jul 2026 00:00:00 +0000

Un couteau japonais ne se choisit pas sur son apparence mais sur le geste qu’il doit servir. Une lame conçue pour trancher un filet en un seul mouvement ne fait pas le même travail qu’une lame destinée à hacher des légumes ou à séparer une articulation. Les gammes japonaises poussent cette spécialisation très loin, au point que le même cuisinier peut utiliser trois ou quatre profils dans une seule préparation. Comprendre cette logique évite d’acheter une belle lame inadaptée, et permet souvent de se contenter de deux couteaux bien choisis.