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Ramen, udon, soba : reconnaître les nouilles japonaises
Composition, texture, cuisson et service : comment distinguer ramen, udon, soba et somen, et choisir la bonne nouille japonaise pour chaque …
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Riz et nouilles
Riz vinaigré, ramen, udon, soba : cuissons et repères de texture.
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Riz à sushi : le vinaigre, la cuisson et le refroidissement
Variété, rinçage, rapport eau sur riz, assaisonnement au vinaigre et refroidissement à la spatule : la conduite complète d'un riz à sushi …
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